老北京的胡同深处，总藏着几缕穿越时空的甜香，其中最令人难忘的，莫过于那薄如蝉翼的茯苓饼。它不仅是京味点心的代表，更是一段流淌了八百年的养生记忆。
茯苓饼的雏形，最早可追溯至南宋《儒门事亲》中记载的“茯苓四两，白面二两，水调作饼”。至清代，御膳房的巧手将饼皮改良得“薄若蝉翼”，夹入松仁、核桃与桂花蜜调制的馅料，成就了慈禧太后钟爱的宫廷名点。相传太后病中厌食，御厨以云贵茯苓配果仁蜜糖制成薄饼，入口即化的酥甜让太后龙颜大悦，茯苓饼自此身价倍增，成为御赐大臣的珍馐。
一张合格的茯苓饼，需历经十二道工序。精选云贵茯苓研磨成细粉，与中筋面粉按比例调和，温水化开糖粉后揉成面团，醒发后擀至0.1毫米厚，薄如宣纸却不断裂。烘烤时需精准控制180℃炉温，饼皮边缘微黄即出，入口酥脆化渣。馅料中桂花糖与蜂蜜的配比堪称绝妙，甜而不齁，果仁碎的脆香与茯苓的淡雅交织，每一口都是层次分明的味觉盛宴。
从宫廷御膳到胡同小吃，茯苓饼用八百年的薄脆，书写了一段关于味觉与养生的温柔史诗。它不仅是北京的文化符号，更是一份跨越时空的甜蜜传承。
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